當(dāng)今世界食品安全題目發(fā)生頻繁，越來越復(fù)雜，危害性也越來越大。以三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠等為代表的有害非法添加物造成的食品安全事件屢見不鮮。這使得有害非法添加物的社會檢測需求不斷增大，發(fā)展快速、正確的有害非法添加物檢測技術(shù)已成為當(dāng)務(wù)之急。

　　拉曼光譜儀配合拉曼增強(qiáng)劑，可檢測食品中所含的多種非法添加物和農(nóng)獸藥殘留100余項。如三聚氰胺，蘇丹紅、孔雀石綠、瘦肉精、毒死蜱等，其中三聚氰胺方法檢測限為0.2mg/L；蘇丹紅方法檢測限為1mg/L；孔雀石綠方法檢測限為5μg/L、毒死蜱方法檢測限為0.1mg/L。具有體積小、操作簡單，非專業(yè)檢測人員能快速掌握操作方法，測定時間短，只需數(shù)秒就能完成樣品的檢測，同時不需復(fù)雜的前處理，因此可廣泛應(yīng)用于食品安全現(xiàn)場檢測。

　　傳統(tǒng)拉曼技術(shù)檢測靈敏度低，無法實現(xiàn)物質(zhì)的痕量檢測，表面增強(qiáng)拉曼光譜（SERS）技術(shù)基于拉曼散射效應(yīng)，以特定表面增強(qiáng)試劑為基底對一些樣品分子進(jìn)行檢測。這項技術(shù)不僅能提供被檢測物詳細(xì)的結(jié)構(gòu)信息，同時將信號強(qiáng)度明顯提高，以高出常規(guī)拉曼技術(shù)104~107的靈敏度，實現(xiàn)對痕量物質(zhì)的檢測。

　　拉曼光譜儀（法）作為一種快速、無損、安全的檢測技術(shù)，具有快速正確、重現(xiàn)性好、樣品前處理簡單、緊湊便攜、適用廣泛等特點，已經(jīng)在檢測有害非法添加物(如牛奶中的三聚氰胺)、超量超范圍使用添加劑(如食品中的合成色素等)、水果蔬菜的農(nóng)藥殘留、篩檢摻假食品(假如汁飲料摻假等)等食品安全檢測領(lǐng)域發(fā)揮著積極的作用。